信阳

映象网讯（记者 吴彦飞 通讯员 陈久勇 赵爱东）近年来，高校教师深入田间地头，将教学科研与生产实际紧密相连，在茶叶生产季主动走进农家，把技术送到茶农家门口，解决困扰茶农已久的难题，积极投身脱贫攻坚，让科技之花，绽放农家。

张伟，信阳师范学院生命科学学院茶学专业教师，2015年被河南省科技厅选派到固始受援单位河南九华山茶业有限公司作河南省科技特派员，为企业和茶农开展科技服务工作。   

“张老师，咱们合作申报的河南省工程技术研究中心获批立项了”、“今天制作的茶叶汤色为什么偏黄”、“咱们来讨论一下九华山茶博物馆的设计方案”，每次张伟来到九华山茶业，都有一种回到家的亲切感和使命感，分享着企业的喜悦，解决存在的技术难题。

茶叶加工工艺是茶叶质量保证的核心。张伟把 “杀青要到位”、“揉捻要均匀”、“关键靠火候”等加工原理，有效运用到公司的茶叶生产实践中。优化了茶叶微波杀青、摊凉回润和复烘提香等技术参数，使信阳毛尖加工工艺不断改进和完善。在此过程中，双方合作申报了一批专利。

茶叶产品的开发是可持续发展的保证。张伟把实验室研究成果推广到公司的茶叶生产实践中，形成了九华山信阳毛尖外形色泽翠绿，内质汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，香气馥郁持久的“大清浓”特征。双方合作在2018年度获批了河南省茶叶产业化发展工程技术研究中心，使九华山茶业向科技型企业发展提供了有力支撑，双方合作已经落地生根。

茶叶审评与检验是贯穿“茶”始末的科学。茶叶感官审评贯穿了茶叶从栽培、加工、生产、研发、销售的各个环节，起到检验茶叶质量、判定级别、确定茶叶价格和价值的关键作用。今年茶叶生产季，张伟带着审评设备，主动走进何家寨茶农汤金发家中，对刚刚炒制的信阳毛尖，义务进行茶叶审评与检验，分析茶叶的优缺点，推测加工中存在的技术问题，十分钟茶叶感官审评，解决茶农茶叶走向市场的最后一个难题。

在寨灵茶农小闵家，张伟审评了全手工信阳毛尖。小闵感叹说，手工茶用专业审评杯冲泡，色香味俱全，比玻璃杯冲泡更出色。在马家畈村茶农老范家，审评了四个信阳毛尖茶样，其中一款茶样稍有青气，张伟和老范一起分析了茶叶有青气可能的四个原因：一是在山窝里的茶树鲜叶，如果温度高的阴天采摘，会出现浆青气；二是杀青嫩，杀不透，有青气；三是杀青机如果没有排青气的设备，闷杀，有青气；四是烘箱干燥时，前几分钟烘箱门留个缝隙，需要及时排青气。  

在大田村小席家，张伟送去了中国茶叶学会出版的《茶知识108问》，审评了信阳毛尖新茶，探讨了稳定茶叶香型的加工工艺。在茶叶生产季，张伟还主动走进了白马山茶农金森林家、黑龙潭茶农张松家、谭家河茶农志高家、当谷山茶农刘赫家、久宁茶业海东家，把技术送到茶农家门口，把茶农家当实验室，把茶农的难题，当自己的课题。

日前，张伟走进土门村，把茶叶检测报告送到茶农肖兴亮（信阳毛尖茶制作技艺传承人）手中。茶叶检测样品是肖兴亮近期生产的，他一直想知道他生产的茶叶中农残、重金属是否超标，茶叶内含成分有多少。张伟在信阳师范学院的“河南省茶树生物学重点实验室”和分析测试中心完成茶样检测，并形成检测报告，免费送到茶农肖兴亮家中。看到科学检测的数据，他开心的笑着说，这下终于对自己生产的茶叶有信心了。张伟充分发挥技术和设备优势，把困扰茶农的难题，在实验室解决，形成严谨的技术报告，主动送到茶农家中，打通了检测技术从实验室到农户家中“最后一公里”。

茶文化与茶产业，可以说是一枚硬币的两面。茶文化活动的繁荣，归根结底，还是要多做实事，走进大众的日常生活。信阳市在打造“环南湾湖百里茶文化走廊”，在这一亲民的规划上，张伟瞄准大众需求，依托生命科学学院，整合地理科学学院优势资源，联合信阳市茶文化协会，利用一年时间，制作并发布了以信阳师范学院为起点的“信阳市环南湾湖百里茶文化走廊”地图，直观展现了百里茶廊美丽的山水画卷。一条路联通师院、茶园，为大众出行提供方便，尽情踏足这片豫风楚韵之地，看红看绿看蓝天，品山品水品毛尖。

在信阳茶产业发展中，信阳毛尖和“川茶”的鉴定、信阳茶的起源、鸡公山古茶树到底是什么等问题始终存在困扰。为此，张伟带领学生，对原产地信阳毛尖和以信阳毛尖工艺加工的“川茶”，从栽培品种、生长环境、加工工艺、内含成分、感官审评等，开展信阳毛尖和“川茶”的生物学鉴定课题研究。和博士程琳、闫明慧的团队合作，利用现代生物学和生物信息学技术，研究信阳茶树的来源问题，讲好信阳茶文化故事。与博士杜宏涛的团队合作，采用超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱技术首次对信阳古茶树叶片中的化学成分进行了高效、全面的分析。根据色谱峰的精确分子质量、母离子、碎片离子、质谱裂解规律等信息结合UNIFI数据库、参考文献及对照品的数据对化合物结构进行鉴定。共鉴定出29个化合物，包括低聚糖1个、酚类化合物7个、黄酮类化合物18个、蒽醌类化合物2个、萜类化合物1个，其中28个化合物为首次在信阳古茶树叶片中发现。该研究为信阳古茶树的功效物质基础、质量控制和深层次开发利用奠定了基础。

数据来自生产一线，知识源于茶农实践。张伟深入信阳茶乡，掌握第一手资料，写成了文章，他没有选择在学术刊物上发表，与大家交流信阳毛尖文化和加工工艺，推动解决信阳茶产业发展中出现的问题，把论文写在广袤的农村大地上，为茶农服务，让科技之花，绽放农家。

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