信阳

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映象网讯（记者 吴彦飞 通讯员 史敦月）信阳市浉河区地处淮河上游、大别山北麓，气候温和，光照充足，山好水好，四季分明，孕育出了多种特色美食。但说起特色美食就不能不提浉河区特色农产品的代表——河南省非物质文化遗产的柳林地锅豆腐。

浉河豆腐原汁原味，营养丰富，鲜美滑嫩，有“植物肉”的美称，有着降血压，降血脂，降胆固醇，益气清热，生津止肺，加快新陈代谢、美容美白的功效。

村民龚申金是柳林乡做豆腐的一把“好手”，从小吃着父辈做的豆腐长大的他，耳濡目染的也学会了这门手艺。

现在的人都喜欢机器的便捷，但龚申金仍然偏爱石磨磨出的味道，“要做出一块好的豆腐来除了要精选黄豆，水很重要，我们这儿山清水秀，做豆腐的水源用的都是纯天然的山泉水。”龚申金介绍道。

滤掉豆浆中的残渣倒入地锅中，一锅旺火煮沸，熬出新鲜豆浆，如不搅动会形成油脂皮层，也就是豆筋。石膏是把豆浆点化成豆腐的关键，龚申金石膏的娴熟运用和他的祖辈如出一辙，在煮沸的豆浆中，变性的蛋白质和石膏相遇迅速发生变化。龚申金说：“做豆腐最难的就是点浆，点浆多一点不行，少一点也不行，我们点浆的方法是一辈一辈传下来的。”

除了做豆腐，龚申金还有一项“拿手好戏”手工泼豆腐，手工泼豆腐的工艺是千张的制作方式，这种绝活只有来到浉河区才能一睹为快，泼的时候靠手腕发力，越薄越见功力，超薄柔韧，热气腾腾，龚申金的手艺就是这儿的行业标准，起早贪黑干十几个小时，往往这锅刚做完，那一锅又接上了。

看到安全美味的豆制品新鲜出笼，龚申金的疲惫仿佛也都随之消散了。“磨豆腐是个勤劳活，从选豆子，泡豆子，磨浆，烧浆，点浆到做豆腐，一步马虎不得。”龚申金感慨的说道。

每天清晨，柳林老街豆腐坊里的吱吱呀呀的摇浆声和噼噼啪啪烧火声格外清脆，大大小小的豆腐坊中，白雾笼罩，热气腾腾，方寸豆腐为当地农民脱贫致富发挥了巨大作用，村民们始终守着这门传统手艺，用灵巧的双手打磨着自己的幸福生活。

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