信阳

一口饭、一口菜，看似小事却关系着大民生。

军舰同款主食生产线，一次可蒸煮1200公斤米饭，整个过程只需要1个人操作；正常一次出餐可达25000份；整体消毒流程已达欧盟标准；蔬菜从开箱分拣、清洗、切割，到炒制、装盒、配送，每个环节都为热链专人负责，环环相扣，智能流水作业……日前，信阳市平桥区委组织部组织区内部分单位代表探访了坐落在平桥产业集聚区已经投产的润万智能中央厨房项目。

优化布局和环节 食品安全是第一

据了解，润万智能中央厨房厂区分为荤素菜存储一、二级库、处理加工区、主食加工区、配料加工区、热处理加工区、分餐区及消毒清洗区等加工区域，采用自动化程度高且更加智能的流水线作业。

在员工入口区，设置有红外线体温检测仪，员工洗手全自动消毒风淋除尘装置，员工必须经过测温、洗手、吹干等一系列动作后生产区自动门方能开启，确保生产人员无菌进入生产车间，保证在生产过程中的无菌和洁净。

“统一采购、统一检测、统一加工、统一出品、统一配送”的集中管控模式，确保食品安全，全程可追溯。

专业的净水、通风、消毒系统，十万级无尘净化车间，全程温控，所有环节实现智能化和标准化，确保了生产区域无菌无尘。每日购回食材进行快检，检测合格方能投入使用，原材料源头把控，确保食品安全。

全智能生产线 品质和效率兼优

营养、健康、美味是百姓对餐饮的重要要求，也是中央厨房竭力追求的重要目标，就连菜品前期处理的智能清洗、切割过程中也做到了最大限度防止食物营养的流失。

据厨师长李修见介绍说：“菜品炒制过程中我们都是按照公司研发部制定的标准化菜单加工制作菜肴，实行专人专菜，保证菜品口味统一。这么大的厨房只需要不到20人就能完成所有配餐工作。”走进主食加工区，李修见自豪的说：“米饭生产线使用的是T600辽宁军舰专用米饭生产线，链条循环式加工，20分钟生产可供7千至8千人食用，一条米饭生产线只需要一人操作，规避安全生产隐患，在信阳我们可是头一家。”

“把盒饭做到极致”解决就业同增收

“以前在外地打工，因为要照顾孩子就回家了，在平桥区大招工的时候我选择了润万中央厨房。这里工作环境干净、智能简单，工资我也很满意。” 女工张园园说。

据河南润万食品有限公司总经理李俊龙介绍：“食材基地到中央厨房然后直达餐桌的食品制作闭环方式，能够给老百姓带来安全健康饮食的新体验。公司在积极对接本地农产品生产基地，力争建立从采摘、加工、分餐、配送、销售的整条生产链，实现全程可追溯，进一步减少生产成本，降低食品安全风险。未来公司也将会结合市场实际需求，在平桥集聚区再选址，建立以冷链为主导的中央厨房，进一步扩大服务受众，实现覆盖学校、机关企事业单位、社会团体、公益组织、超市、食堂、酒店等终端。我们一直坚信：离消费者近，为消费者想，就能赢得市场。”

深入央厨：“食品的本质就是安全、美味”

参观、体验结束大家纷纷表示：第一次见到这样的加工生产方式，干净卫生，吃得很称心、放心。整体的流水线包括卫生环境都很不错，流程把关都很严谨。中央厨房用好材料、好技术解决了食品标准化又同时兼顾了特色风味的问题，把“小盒饭”做到了极致，让食品回归到安全、美味的本质，值得推广。

延伸阅读：什么是中央厨房

中央厨房也叫中心厨房，其实就是配餐配送中心。具体来说，就是将原材料统一采购，将食材进行标准化清洗、切配、烹饪等，制作成半成品或成品，并通过计量、包装、贴标、分拣、配送实现面向学校、机关企事业单位、超市、食堂、酒店等终端的高效率加工和物流配送系统，其优点是以集中采购、集约生产的方式来降低成本、保证品质与卫生标准、提高服务水平。

中央厨房主要是利用智能化的食品加工设备进行生产，在加工工艺上统一菜品口味，避免了同一道菜味道参差不齐的现象。中央厨房拥有一整套完善的质量管理流程，不仅在进货时有检验，而且还设置了专门的检测室、留样室、化验室，从各方面牢牢把关食品质量安全。（米洁  袁晶晶）